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唐山九洲技校告诉你面点师常用擀面工具有哪些
发布时间:2018-08-21 16:37点击率:25我要分享

无论是中式面点师还是西式面点师制作面点时都需要进行擀面这个步骤。不过,根据不同的情况面点师都会选择不同的擀面工具。那么大家知道面点师常用的擀面工具有哪些吗?今天,我们就请到了唐山九洲技校的老师来给大家介绍几种常见的擀面工具。


 唐山九洲技校告诉你面点师常用擀面工具有哪些


面点师常用擀面工具

 

1、通心槌

又称走槌,此面杖的构造是,在粗大的面杖中有一两头相通的孔,中间插入一根比孔的直径略小的细棍作为柄。大走槌用于擀制面积大的皮,如花卷面等,小走槌用于擀制烧卖皮等。使用时,要双手持柄,两手动作协调,大走槌擀制的面皮较平整均匀,小走槌擀出面皮是荷叶边,褶皱均匀。

 

2、面杖

根据尺寸可分大、中、小三种,大的长约80~100厘米,主要用于擀制面条、馄饨皮等;中的长约55厘米,宜用于擀制大饼、花卷等;小的长约33厘米,用于擀制饺子皮、小包酥皮、包子酥等。

使用方法是:双手持面杖,均匀用力,根据制品要求将皮擀成规定形状。

 

3、单手杖

单手杖又称小面杖,两头粗细一致,用于擀制饺子皮、小酥皮等。使用时双手用力要匀,动作要协调。

 

4、双手杖

较单手杖细,擀皮时两根合用,双手同时使用,要求动作协调。主要用于擀制水饺皮、蒸饺皮等。

 

5、橄榄杖

它的形状是中间粗、两头细,形似橄榄,长度比双手杖短,主要用于擀制水饺皮或烧卖皮等。使用时,双手持杖,用力要均匀,要保持面杖的相对平衡。

当然了除了擀面工具之外,面点师平常还会准备其他面点专用工具。面点师作为厨师的一个种类,对于我们来说也是很重要的。因此,面点师的就业前景也是十分不错的呢!各位想学校面点技术的同学,我们推荐大家来唐山九洲技校这里报名学习。

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