唐山九洲技校厨师专业,根据中式烹调师技能国家标准制定教学大纲,由国家级烹饪大师任教,从刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品、装盘等开始学习,并传授制作溜、爆、炒、烧等30余种烹调技法及200余道不同档次的实用菜肴,使学员能在短时间内达到中级烹调师的标准,为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。 核心课程:烹调技术、原料基础知识、营养卫生知识、饮食成本核算知识、冷菜制作与装盘、热菜制作实例、宴席设计等。
本校在对学生进行传道授业解惑的同时,不仅要使学生成为专业操作的能人,而且应使学生成为业务营理的行家里手,无论自己创业还是到别人企业去就业,学生都应具备餐饮管理的知识与能力,成为行业的经营性人才。不仅懂得原料采购、验收、储存、加工等成套知识,还应熟悉生产管理中的组织结构、布局安排、规章制度、菜点质量、成本核算等其他管理知识。在企业外部,应懂得市场行情,同行特色,行业发展趋势,扩大经营途径等。当普通员工时,可以遵章守纪、服从管理、精细服务、降低成本、提高质量、增加效益;当中层管理人员时,则可以对内调控、稳定驾驭、对外参与竞争,使企业具有强大的生存和发展能力。
唐山九洲技校子办学以来,先后获得了省、市政府授予的“河北省职业教学管理质量优秀单位”、“唐山市劳动局培训基地”、“唐山市再就业培训基地”等荣誉称号,连续多年被省市政府部门评为“先进学校”。